Cseresznye befőtt eltevése
Erre a célra nagyszemű, nem túl érett, kemény gyümölcsöt veszünk.Általában a június vége felé és július elején érő gyümölcsök a legjobbak.Egy liter vizhez 30 dkg cukorból szirupot főzünk. A jól megmosott gyümölcsöket tisztaüvegekbe rakjuk, de ne tegyük egészen tele és annyi cukoroldatot öntsünk rá, hogy a gyümölcsöt két ujjnyival lepje el, mert gőzölés közben a gyümölcs is levet enged.Jól lekötjük és gőzölőfazékba állitjuk, kis lángon 20 percig gőzöljük.A gőzölési időt attól számitjuk, amikor apró gyöngyök kezdenek feljönni az üvegben.Az üvegeket a gőzölőfazékban langyosra hűtjük.A gőzölés vagy dunsztolás: tulajdonképpen csirátlanitás. Az a célja, hogy a baktériumokat bizonyoshőfokon elpusztitsa.
Erre nagyon jó a gőzölőfazék.A fazék aljára tegyünk rácsot vagy lyukacsos deszkalapot. Annyi vizet tegyünk a fazékba, hogyaz üvegeket háromnegyed részig ellepje.Az üvegek közé tegyünk ruhát, hogy az üvegek ne ütődjenek össze.Ha az üveg tartalma meleg, akkor meleg vizet öntsünk rá, ha a gőzölendő befőtt hideg, akkor hideg vizzelöntsük fel. A gőzölés ideje minden gyümölcsnél változó.Az üvegek elhelyezése után az edényt lefedjük, a vizet lassan gyöngyöző forrásban tartjuk a megfelelő ideig.A dunsztolási idő a gyöngyözés kezdésétől számit.Gőzölés után az üvegeket töröljük szárazra, és elrakhatjuk a helyére.Száraz, hűvős és szellős legyen a hely /kamra/ , ahova elrakjuk a befőtteket.Cukoroldat készitése, vagyis a szirup:Az előirt cukormennyiséget egy liter vizhez számitjuk, amelyet a gyümölcs mennyisége szerint szaporitunk. A szirupot tiszta edényben felforraljuk, a tetején levő habot leszűrjük és az oldatot hagyjuk kihűlni. Előbb mindig a szirupot készitjük el.
A nagy gonddal megmosott gyümölcsöt üvegekbe töltjük, többször rázogassuk meg, hogy minél több férjen el benne.Fontos,hogy a gyümölcsöket izlésesen, tetszetősen helyezzük el , ami egyuttal gazdaságos helykihasználást is jelent.Ismerünk még száraz gőzölést is, ami gyorsabb formája a befőtt eltevésnek.Ennek az a lényege, hogy a forron üvegekbe rakott gyümölcsöt magas hőfokon tartjuk a teljes lehülésig.Erre a célra asztalra teritünk egy vastag pokrócot, rá papirt teszünk, és a forrón lekötött üvegeket sűrün egymás mellé helyezzük.Letakargatjuk ruhával és a pokróc széleit felhajtjuk, hogy ne érje hüvös levegő.Ebben a csomagolásban egy napig maradjanak az üvegek, mivel igy fokozatosan hülnek le.
Másnap tegyük a helyére.Ez minden, ami hirtelen eszembe jutott arról, hogy cseresznye befőtt.
